Как приготовить барбекю?

Что такое барбекю и как с ним бороться?

Иностранное слово «барбекю» все чаще появляется в нашем обиходе, наравне со старым, знакомым словом «шашлык». Что же такое барбекю и чем оно отличается от шашлыка? В широком значение этого слова, барбекю и шашлык почти одно и то же. Приготовление разных видов мяса на открытом воздухе, часто с применением различного вида топлива - углей, дров, с использованием жара, но не на открытом огне. Однако отличия есть. В классическом шашлыке предварительно порезанные куски мяса, обычно это баранина или говядина, нанизанные на шампура и приготавливаемые на специальной конструкции (шашлычнице), в которой вначале сжигают дрова для получения углей. Это довольно распространенное блюдо народов Азии. Мясо обычно перед нанизыванием вымачивают в вине, маринаде, добавляют самые разнообразные приправы и специи.

Откуда пошло название барбекю – до сих пор загадка. Большинство специалисты считают, что оно пришло из языка жителей Карибских островов, где было слово «барбекоа» - «священная яма- гриль» Классическое барбекю, которое когда появилось в 18 веке в южных штатах США , представляло из себя довольно сложную многоэтажную гриль-печь, в которой был предусмотрен вертел для приготовления цельных туш птиц и животных, духовку, варочную печь и даже коптильню. Такое устройство должен был обслуживать специальный человек, что до отмены рабства не представляло на юге США проблемы. Но потом рабство отменили, большинства часть жителей переехала в города и сооружение постоянных стационарных печей для барбекю стало представлять проблему. Нужно было простое решение, для того, чтобы при выезде за город легко и удобно можно было приготовить мясо. Вот и появился барбекю в его самой распространенной сейчас форме. Теперь барбекю, это круглая жаровня на треноге, с решеткой и крышкой. В жаровню обычно укладывают древесный уголь, поджигают с помощью специального средства для розжига. После того, как угли стали давать жар, на жаровню кладут решетку и укладывают мясо для приготовления. Барбекю универсально, здесь можно жарить большие куски говядины, свинины, баранины, а можно жарить куриные окорочка и крылышки. Специальная подготовка и порезка мяса не требуется, хотя различные соусы для барбекю также популярны. Здесь же можно легко поджарить сосиски для хотдогов. Мясо периодически переворачивается специальной лопаткой.

Урбанизованные американцы используют на своих небольших лужайках перед домом барбекю с использованием для жарки природного газа (фактически, та же духовка, только на улице). Желание пожарить барбекю на собственном балкон (помните классический советский фильм «Когда наступает сентябрь», когда дедушка с Кавказа пытался это провернуть?) привело к появлению даже электрических барбекю, на которые с презрением смотрят настоящие барбекюманы. Но все же самые распространены барбекю сейчас – это вышеупомянутые мобильные жаровни с использованием древесного угля. Они компактны, легко помещаются в машине, приготовление мяса не требует длительного времени. Использование готового угля позволяет очень быстро начать приготовление мяса.