Главная | Каталог |
Начало > Товары народного применения > Пищевая промышленность - производство, продажа |
Как засолить грибы вкусно
С давних времен люди ходят в лес по грибы и ягоды. Даже сейчас, казалось бы, в урбанизированном обществе многие из нас ждут наступления благоприятной поры для сбора и заготовки на зиму даров природы. Вариантов и рецептов приготовления грибов необычайное множество - это и засолка, и жарка, сушка. Однако все эти вариации, как правило, сводятся к нескольким основным способам, которые таят в себе некоторые тонкости, позволяющие добиться изысканного вкуса и запаха.
Как и какие солить грибы
Для того чтобы ответить на вопрос: «Как засолить грибы?», необходимо сначала понять, какие именно грибы пригодны для засолки. Так, например, совершенно не подходят для такой консервации сморчки. А все потому, что варка и последующая засолка превращают их в несъедобное, безвкусное снадобье. Подберезовики, сыроежки, белые, волнушки подосиновики, опята, лисички, грузди – все они идеальны для засолки. Подготовка грибов для последующей консервации тоже может быть различной – это вымачивание, варка или кратковременное опускание грибов в кипяток. Молодые грибочки более всего подходят для засолки, однако и крупные крепкие подросшие грибы будут отличным вариантом для подобной консервации.
Вторым пунктом в ответе на вопрос: «Как засолить грибы?», будет выбор емкости засолки. Так, например, в деревнях и селах для этого применяется деревянная бочка, которая в дальнейшем хранится в холодном погребе; в городских квартирах возможно использование эмалированных кастрюль, но никак не глиняных, оцинкованных или алюминиевых. Любая посуда перед консервированием должна быть начисто вымыта с применением соды, хозяйственного мыла и высушена.
Как же засолить грибы? Основных способов, позволяющих порадовать себя в зимние вечера вкуснейшим блюдом, два: холодный и горячий способ засолки.
Как засолить грибы: Холодная засолка - способы засолки грибов
Для холодной засолки характерно предварительное вымачивание грибов (груздей, серушек, волнушек). Для этого тщательно перебранные и вымытые грибы заливают соленой проточной холодной водой. Следует заметить, что соленую воду необходимо менять 3-5 раз в день, чтобы не происходило гниение грибов и размножение микробов. По истечении некоторого периода (для груздей – 4 дня, волнушек – 2дня), солевой раствор сливают, грибы аккуратно выкладывают в чистую емкость шляпками вниз, пересыпай каждый слой грибов крупной нейодированной солью. Пропорции соли таковы: на 1кг грибов используется 30 гр соли. При желании допускается использование пряностей (лаврового листа, гвоздики, листьев вишни, перца, хрена и т.д.). Однако грузди и валуи солятся без пряностей. После укладки грибов в емкость сверху помещается гнет. По истечении 1-2 дней должен появиться рассол в грибах, если этого не произошло, необходимо увеличить массу гнета. Засоленные грибы обязательно должны храниться в рассоле и в прохладном месте.
Как засолить грибы: Горячая засолка - способы засолки грибов
Как засолить грибы горячим, а значит более быстрым способом? Ведь иногда хочется почти сразу же испробовать изысканное лакомство и не дожидаться осени или зиму.
Грибы, законсервированные горячим способом, готовы к употреблению уже через 1-2 дня. В соответствие с видом грибов, подвергающихся засолке горячим способом, происходит их термообработка, а именно ошпаривание или длительное кипячение. Например, пленчатые сыроежки достаточно обдать кипятком и оставить в этой воде на некоторые время. Трубчатые подберезовики, подосиновики, боровики требуют более длительной варки. После того, как грибы сварятся, их откидывают на дуршлаг или марлю, дают воде стечь, и далее промывают холодной водой. Последующие этапы засолки практически аналогичны с холодным способом, а именно грибы в емкости укладываются шляпками вниз, пересыпаются солью, пряностями и помещаются под гнет.
Хранение засоленных грибов не допускается в холодных или же теплых местах, поскольку это чревато либо промерзанием, либо появлением плесени.
Дата: 29.08.2011
Просмотров: 30434
Рейтинг: 0
Пищевые предприятия.
Наша компания предлагает вам услуги по доставке, переработке и производству широкого ассортимента различной продукции. Сеть наших пищевых предприятий давно известна на рынке, у нас множество клиентов, которые сотрудничают с нами вот уже долгие годы. Постоянные клиенты по достоинству оценивают преимущества сотрудничества с нашей сетью пищевых предприятий. Мы очень дорожим каждым из наших клиентов и к каждому стараемся найти индивидуальный подход. Пищевые предприятия нашей компании представлены практически во всех регионах России, стран ближнего и дальнего зарубежья. Мы рады пригласить вас к сотрудничеству с нашими пищевыми предприятиями и стремимся сделать наше сотрудничество с вами долгосрочным и взаимовыгодным. Мы имеем богатый опыт сотрудничества с сетевыми клиентами. Нашими клиентами являются и региональные, и локальные сети. Наши пищевые предприятия готовы предложить вам широкий ассортимент продукции всех видов, высокое качество продукции, низкие цены и постоянные скидки, рекламные акции, оперативное обслуживание, а так же бесплатную доставку.
Современные пищевые предприятия нашей сети осуществляют комплексную переработку сырья, оснащены новейшим оборудованием, что обеспечивает высокое качество производимой продукции. Общий объём реализованной промышленной продукции в отпускных ценах предприятий за 2010 год составил 9,5 млн. рублей.
Комментарии:
Любовь | 16.09.2010 14:09
спасибо.доступно!
|
Дашутка Лебедева | 16.10.2010 23:43
Умираю хочу солёных грибов!Прямо ОЧЕНЬ хочу!
|
павел | 25.11.2010 18:43
через неделю будут солуные грибы приходи
|
павел | 25.11.2010 18:46
как засолить рядовки Подскажите
|
Светлана | 25.11.2010 19:37
светлана | 05.09.2011 18:50
хочу засолить подберезовики, не умею, подскажите как это лучше сделать
|
Александр | 05.09.2011 23:05
Ой- они непрочные, и мягкие. Лучше в масле сварить
|
ЯнУсик | 26.09.2011 15:36
Все очень интересно, но подскажите кто-нибудь, что делать, если я засолила грузди, 3 дня стояли при комнатой температуре, дали сок, затем поставила в холодильник, а сок испаряется, чем долить
|
Александр | 30.09.2011 11:43
Спасибо за совет,сейчас буду готовить...
|
Светлана | 23.02.2012 09:18
Первый раз вижу совет про засолку белых, подберезовиков и других трубчатых грибов. Обычно их маринуют, да и то если удается набрать маленьких и крепких грибочков.
|
Светлана | 23.02.2012 09:21
А лучше всего эти грибы использовать для приготовления второго блюда: пожарить отдельно или с мясом, курицей, рыбой. Для супа же самые лучшие грибы - белые: вкусные, крепкие и не темнеют при готовке.
|
Светлана | 23.02.2012 09:26
А для засолки лучше всего подходят грузди, подгруздки, волнушки, кулачки, зеленухи, рыжики, крепкие сыроежки и некоторые другие. Все это пластинчатые грибы, крепкие и плотные.
|
Алексей | 30.07.2015 17:26
хороший рецепт! груздь солить вместе с белым грибом ! скажем так солянка
|