Как варить настоящую рыбацкую уху

Уха – древнее славянское блюдо. И сегодня его популярность не ослабевает, ведь это не только вкусно, но и очень полезно. Как правильно варить уху? Самые точные ответы на самые важные вопросы – в предлагаемой статье.

Что такое уха? Кулинары и толковые словари сходятся в одном: ухой называется первое блюдо (жидкое), в составе которого присутствует свежая рыба. Именно свежая. Блюда с мороженой или соленой рыбой – супы.

Какая рыба может подойти для приготовления ухи?

Практически любая. Существует уха из окуня, уха из стерляди, щуки, сома. Но многие согласятся с тем, что чем больше видов рыбы присутствует в блюде, тем оно наваристее и вкуснее.

Если вы готовите это блюдо в походных условиях и не имеете под рукой всех нужных кухонных приспособлений, потрошить и чистить рыбу все же придется. Есть точка зрения, что непотрошеная рыба дает больше вкуса. Да, если она используется исключительно для бульона. Но есть чешую и экскременты вряд ли приятно. Поэтому некоторые мастера вилки и ножа советуют вываривать такую рыбу в мешочке из марли.

Рыба какого размера придает ухе самый лучший вкус?

Самая мелкая. Не верите? Тогда попробуйте сварить уху из крупной рыбы и из самой мелкой с добавлением плавников, голов и костей.

Кулинары советуют заливать рыбные заготовки холодной водой из расчета числа порций и количества рыбы. Чем больше рыбы, тем больше воды.

Как поступить, если рыбы для приготовления ухи недостаточно?

Лучше угостить каждого члена компании меньшей порцией наваристого блюда, чем большей жидкого. При этом помните, что за час кипения почти половина воды испарится. Поэтому используйте тот объем воды, который выдерживает данную поправку. Ведь доливать бульон в процессе кипения водой специалисты не советуют.

В ухе обязательно должны наличествовать порционные куски рыбы. Даже если клевало совсем плохо. Дабы кусочки не рассыпались, закладывать их в бульон следует за 10 минут до окончания варки. Можно сделать это и сначала. Когда рыба будет готова, ее придется вынуть, чтобы потом вновь положить. Но уже в миски с готовым блюдом.

В какой период варки ухи следует класть соль?

Здесь может быть три мнения: в начале готовки, в конце и в процессе. Более верной является точка зрения, согласно которой соль добавляется в начале. Ведь так можно улучшить процесс перехода экстрактивных веществ рыбы в бульон.

Входят ли еще какие-то компоненты в состав ухи?

Конечно. В первую очередь, это целые клубни картофеля. Во-вторую, крупа (манная, перловая, рис или пшенная). В-третью, репчатый лук. Далее следуют вкусовые компоненты – лавровый лист, перец горошком. Можно добавить морковь и чеснок, зелень. Главное, чтобы приправа не портила вкуса настоящей ухи.

Некоторые кулинары советуют добавлять в готовую уху сливочное масло. Туристы говорят о благотворном влиянии на уху из плотвы молока. Что ж, сколько любителей старого славянского блюда, столько и мнений.

А теперь переходим к рецептам приготовления ухи

Если вы заядлый рыбак, то уха рыбацкая придется вам по вкусу. Для этого пойманную рыбу нужно поделить на мелкую и крупную. Мелкую потрошим, но не чистим. Варим в течение часа на слабом огне. Отвар цедим сквозь марлю. Добавляем в него белок одного свежего яйца. Далее добавляем в бульон вымытую и очищенную крупную рыбу, нарезанную порционными кусками, луковицу, чеснок, картошку, соль и перец. Варим под крышкой на слабом огне в течение получаса. Кладем лавровый лист незадолго до готовности. Готовое блюдо украшаем укропом и ломтиком лимона.

Любите речную рыбу?

Следующий рецепт приготовления ухи для вас. В подсоленный кипяток кладем картофель, а также хвосты и головы рыб. Добавляем шинкованный лук, петрушку, морковь и варим 20 минут. Далее кипятим в течение 5 минут вместе с лавровым листом и перцем. После этого добавляем порционную рыбу и варим еще 20 минут. Когда уха готова, всыпаем зелень. Настаиваем 10 минут и подаем к столу.
Приятного аппетита!

по материалам сайта ВсеОтветы.ру