Главная | Энциклопедия | Выбираем

   ЭНЦИКЛОПЕДИЯ


Как засолить грибы вкусно

На печать

С давних времен люди ходят в лес по грибы и ягоды. Даже сейчас, казалось бы, в урбанизированном обществе многие из нас ждут наступления благоприятной поры для сбора и заготовки на зиму даров природы.  Вариантов  и рецептов приготовления грибов необычайное множество - это и засолка, и жарка, сушка. Однако все эти вариации, как правило, сводятся к нескольким основным способам, которые таят в себе некоторые тонкости, позволяющие добиться изысканного вкуса и запаха.

Как и какие солить грибы

Как засолить грибы Для того чтобы ответить на вопрос: «Как засолить грибы?», необходимо сначала понять, какие именно грибы пригодны для засолки. Так, например, совершенно не подходят для такой консервации сморчки. А все потому, что варка и последующая засолка превращают их в несъедобное, безвкусное снадобье.  Подберезовики, сыроежки, белые, волнушки подосиновики, опята, лисички, грузди – все они идеальны для засолки. Подготовка грибов для последующей консервации тоже может быть различной – это вымачивание, варка или кратковременное опускание грибов в кипяток. Молодые грибочки более всего подходят для засолки, однако и крупные крепкие подросшие грибы будут отличным вариантом для подобной консервации.
Вторым пунктом в ответе на вопрос: «Как засолить грибы?», будет выбор емкости засолки. Так, например, в деревнях и селах для этого применяется деревянная бочка, которая в дальнейшем хранится в холодном погребе; в городских квартирах возможно использование эмалированных кастрюль, но никак не глиняных,  оцинкованных или алюминиевых. Любая посуда перед консервированием должна быть начисто вымыта с применением соды, хозяйственного мыла и высушена.

Как же засолить грибы? Основных способов, позволяющих порадовать себя в зимние вечера вкуснейшим блюдом, два: холодный и горячий способ засолки.

 

 

Как засолить грибы: Холодная засолка - способы засолки грибов

Как засолить грибы Для холодной засолки характерно предварительное вымачивание грибов (груздей, серушек, волнушек). Для этого тщательно перебранные и вымытые грибы заливают соленой проточной холодной водой. Следует заметить, что соленую воду необходимо менять 3-5  раз в день, чтобы не происходило гниение грибов и размножение микробов. По истечении некоторого периода (для груздей – 4 дня, волнушек – 2дня), солевой раствор сливают, грибы аккуратно выкладывают в чистую емкость шляпками вниз, пересыпай каждый слой грибов крупной нейодированной солью. Пропорции соли таковы: на 1кг грибов используется 30 гр соли.  При желании допускается использование пряностей (лаврового листа, гвоздики, листьев вишни, перца, хрена и т.д.). Однако грузди и валуи солятся без пряностей. После укладки грибов в емкость сверху помещается гнет. По истечении 1-2 дней должен появиться рассол в грибах, если этого не произошло, необходимо увеличить массу гнета. Засоленные грибы обязательно должны храниться в рассоле и в прохладном месте.

 

 

 

Как засолить грибы: Горячая засолка - способы засолки грибов

Как засолить грибы горячим, а значит более быстрым способом? Ведь иногда хочется почти сразу же испробовать изысканное лакомство  и не дожидаться осени или зиму.
Грибы, законсервированные горячим способом, готовы к употреблению уже через 1-2 дня. В соответствие с видом грибов, подвергающихся засолке горячим способом,  происходит их термообработка, а именно ошпаривание или длительное кипячение. Например, пленчатые сыроежки достаточно обдать кипятком и оставить в этой воде на некоторые время. Трубчатые подберезовики, подосиновики, боровики требуют более длительной варки. После того, как грибы сварятся, их откидывают на дуршлаг или марлю,  дают воде стечь, и далее промывают холодной водой. Последующие этапы засолки практически аналогичны с холодным способом, а именно грибы в емкости укладываются шляпками вниз, пересыпаются солью, пряностями и помещаются под гнет.
Хранение засоленных грибов не допускается в холодных или же теплых местах, поскольку это чревато либо промерзанием, либо появлением плесени.

 

Дата: 29.08.2011
Просмотров: 29146
Рейтинг: 0






Комментарии:

Любовь | 16.09.2010 14:09

спасибо.доступно!


Рейтинг: 0 

Дашутка Лебедева | 16.10.2010 23:43

Умираю хочу солёных грибов!Прямо ОЧЕНЬ хочу!


Рейтинг: 0 

павел | 25.11.2010 18:43

через неделю будут солуные грибы приходи


Рейтинг: 0 

павел | 25.11.2010 18:46

как засолить рядовки Подскажите


Рейтинг: 0 

Светлана | 25.11.2010 19:37

Рядовки нужно солить точно так же как и рыжики. На 10 кг грибов 300 – 400 г соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3 – 4% к мас¬се грибов, т.е. на 10 кг грибов 300-400 г соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Надо помнить, что в рыжики добавлять пряности не принято. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно укладывать новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При таком засоле рыжики готовы к употреблению через 10-12 дней, грузди – через 30-40 дней, валуи – через 1,5-2 месяца. При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2-3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть.


Рейтинг: 0 

светлана | 05.09.2011 18:50

хочу засолить подберезовики, не умею, подскажите как это лучше сделать


Рейтинг: 0 

Александр | 05.09.2011 23:05

Ой- они непрочные, и мягкие. Лучше в масле сварить


Рейтинг: 0 

ЯнУсик | 26.09.2011 15:36

Все очень интересно, но подскажите кто-нибудь, что делать, если я засолила грузди, 3 дня стояли при комнатой температуре, дали сок, затем поставила в холодильник, а сок испаряется, чем долить


Рейтинг: 0 

Александр | 30.09.2011 11:43

Спасибо за совет,сейчас буду готовить...


Рейтинг: 0 

Светлана | 23.02.2012 09:18

Первый раз вижу совет про засолку белых, подберезовиков и других трубчатых грибов. Обычно их маринуют, да и то если удается набрать маленьких и крепких грибочков.


Рейтинг: 0 

Светлана | 23.02.2012 09:21

А лучше всего эти грибы использовать для приготовления второго блюда: пожарить отдельно или с мясом, курицей, рыбой. Для супа же самые лучшие грибы - белые: вкусные, крепкие и не темнеют при готовке.


Рейтинг: 0 

Светлана | 23.02.2012 09:26

А для засолки лучше всего подходят грузди, подгруздки, волнушки, кулачки, зеленухи, рыжики, крепкие сыроежки и некоторые другие. Все это пластинчатые грибы, крепкие и плотные.


Рейтинг: 0 

Алексей  | 30.07.2015 17:26

хороший рецепт! груздь солить вместе с белым грибом ! скажем так солянка


Рейтинг: 0 

Оставьте свой комментарии:
Ваше имя*: 
Комментарий*: 
Введите ответ цифрой*:  6*7=
Забыли пароль?
Вы действительно хотите выйти?